Confrérie Gastronomique du Val de Loire "Ordre du Poëlon"

 

 

Confrérie Gastronomique du Val de Loire "Ordre du Poëlon"

 

Gd Maître Jacky POUSSIN 76 bis, avenue Léonard de Vinci 37400 AMBOISE

Tél 02-47-55-03-58 06-83-25-75-97

jacky.poussin@free.fr

Création 1962

Elle a pour buts de faire connaître et de récompenser les auteurs de plats régionaux, de spécialités et d'œuvres littéraires traitant de la gastronomie, afin de mieux diffuser les richesses de la cuisine tourangelle, du Val de Loire et des départements limitrophes et d'inciter tous les métiers de bouche à la recherche du bien manger, du bien boire et du bien recevoir dans le cadre de la grande tradition française.

Chapitre le 16 mars 2019 au Château d'Artigny.

Historique

 

C'est une équipe de cuisiniers d'Indre-et-Loire qui crée la Confrérie Gastronomique du Val de Loire « Ordre du Poêlon ». Son précurseur. Roger Solente, restaurateur à Tours et Président de l'Amicale des Cuisiniers de Tours. en est le premier Grand Maître et contribue à faire connaitre la confrérie.

De l970 à 1978, Monsieur Laget, Président fondateur de l'Académie culinaire de France lui succède et met tout son talent et et son cœur à la bonne marche de l’Ordre.

 

Contraint d'abandonner son poste pour raison de santé,il est remplacé en 1978 par Pierre Le Gall.

Celui-ci rassemble tous les métiers de bouche et les amateurs de bonne et vraie cuisine qui ont pour objectif de maintenir ou de rétablir les grandes traditions d'accueil.

 

En 1998. Jean-Claude Lorion est le nouveau Grand Maître de l'Ordre, déterminé comme ses prédécesseurs à maintenir le flambeau de la grande cuisine.

 

Objet

 

Aider et encourager les cuisiniers à leur noble métier et susciter les vocations des jeunes

Recette de l'Ordre du Poêlon

Barbeau à la mode de Touraine Recette début 1900. préparée par l’Hostel des Trois Barbeaux.de Tours

 

Choisissez un barbeau de 3 ou 4 livres, écaillez et videz-le.

 

Lavez-le à grande eau. Marinez-le pendant 2 heures avec 2 cuillerées d'huile d'olive et un petit verre de cognac.

 

Versez dans une poissonnière une pinte de vieux vin ronge de Touraine (1 litre) avec gousses d`ail, oignons, persil, échalotes, ciboules.

 

Assaisonnez.

 

Déposez le barbeau dans ce bain aromatisé.

 

Cuisez-le jusqu'à réduction des trois-quarts.

 

Dans une casserole, faites fondre à part 125 g de beurre frais.

Faites-y revenir 125 g de champignons

Versez-2 cuillerées de crème fraîche.

 

Passez à la passoire fine, dans cette cuisson, la sauce réduite et laissez cuire doucement pendant 20 mn.

 

Déposez le barbeau dans un plat sur des croûtons beurrés et grillés. Couvrez-le de la sauce et servez .